福州茉莉花茶：传承古技艺 香飘“新丝路”

　　福州茉莉花茶窨制工艺要求十分严格。

　　独特窨制工艺

　　据《食物本草》《本草再新》等医药典籍记载，茉莉花性辛、甘、凉，具有镇静安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、防辐射、提高机体免疫力、抑制细菌等作用。

　　福州茉莉花茶有着传承千年的独特窨制工艺。茉莉花一般在夜间开放，一个窨次通常需要一整夜时间。每到晚上八九点，随着花苞将迎来与茶叶的第一次相遇，复杂的窨制工序就此开始。窨制，也叫熏制，利用茶叶的吸附作用和茉莉花吐香，将茶味与花香相融合。每一窨次对温度、湿度、下花、烘干等的要求都十分严格，差之毫厘则谬以千里。如果是九窨花茶，仅仅窨花就要经过81道工序，技艺之繁复让外人始终难以一窥门道。受益于严格保密和传承，福州茉莉花茶的窨制工艺未传到其他国家，目前世界上没有其他国家能窨制茉莉花茶。2014年11月，福州茉莉花茶窨制工艺被文化和旅游部列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　据不完全统计，福州茉莉花茶产业带动2.6万户福州茶农、花农户均年增收1.2万元，成为一个地方特色农业产业。