享“福”味｜一杯福州茉莉花茶 让人着迷的夏日香甜

炎炎夏日，享用一杯福州茉莉花茶，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，喝上一口，花香沁人心脾。不知你是否有过这样的感受？可惜隔着屏幕不能传递花香，不然这会是一篇芬芳绕梁的文章。

见茶不见花、却有茉莉香。作为风靡世界的“中国春天的味道”，福州茉莉花茶里没有茉莉花，这里，藏着一份闽人智慧——窨制工艺。“窨香”，或称“窨花”，即把茶与花混合在一起，让茶吸收花香，再把花除去，反复多次才形成了茉莉花茶浓郁的香气。

茶引花香、花增茶味。茉莉花茶采用烘青绿茶窨制，即用一层花一层茶重重叠叠，充分拌匀、通氧，让花不失生机，茶吸收新鲜的花香达到饱和状态。三窨、六窨、九窨……花茶的窨制次数越多，等级越高，难度越大，也就越难得，最繁复的窨制甚至能长达一个月，一次出错就前功尽弃。需历经60多天、201道工序，用花量、窨制时间、烘焙火候都有严格规定。

2022年底，联合国教科文组织正式批准“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》。该项目包括福建省的6个国家级非遗代表性项目，福州茉莉花茶窨制工艺名列其中。

花与茶在这座沿江向海的城市相遇，也造就了见茶不见花、却有茉莉香的窨制工艺。