闽清匠人吴广振：用创新传承经典美味

　　在闽清，有这样一个“颠勺”人，凭借一道闽清传统的地方特色名菜——池园炣豆腐，成功入选了闽清县首届“梅邑十大工匠”，他就是闽清池园炣豆腐第三代传承人吴广振。

　　吴广振是土生土长的池园人，从小在长辈旁耳闻目染，对池园炣豆腐这道百年传承的美味名菜有着非常特殊的情感。

　　池园炣豆腐采用本地精品嫩豆腐，及十多种配料（海蛎干，干贝，干香菇等等）精心烧炣而成，用料讲究新鲜，经水发一个多小时，使配料充分发挥其味道，好让原本味道单一的豆腐吸收配料精华味儿，加高汤文火煮出味道，达到色香味俱全。

　　豆腐只能用手掰下锅，这样更充分吸收汤汁味道，使用高汤半闷半煮，慢火煨烧故叫做“炣”，本地谐音为“烤”，也称之为“烤豆腐”，火候得师傅随时掌控。

　　勾芡要求粘而不稠，豆腐嫩而不散，颜色清冽，装碗后撒上葱花，花生点缀，起到画龙点睛之功效。

　　池园炣豆腐把“心急吃不了热豆腐”诠释得淋漓尽致。刚上桌的豆腐平淡无奇，看不见热气腾腾，心急之人往往被烫嘴。

　　炣豆腐这道菜是池园乡土宴席上不可或缺的菜品。吴广振说，过去池园人在办酒席的前一天一准都在磨豆子，专门为第二天的酒席提前制作豆腐。

　　独特的山水与物产使得这里的豆腐口感细腻，豆香浓郁，让人一见倾心。

　　“但是这些年，感觉各个飨宴师傅的做法不一，味道上也差比较多，很多人表示，池园炣豆腐没有了以前的味道。”吴广振表示，也正是这个原因，才让他决心要将这一道美食做好。

　　据了解，池园炣豆腐已经传承了100多年，始于道光年间龙井吴氏先祖。

　　吴广振说：“我们先祖独创了这道地方特色美食。但是以前用料比较简单。现在一般要用到十几种配料，最主要的就是海鲜干货。”

　　葱花、泡好的干香菇、墨鱼干、虾米，海蛎干、蛏干，五花肉丁……吴广振潜心研究，在原先的配料基础上，加以改进创新，利用当地得天独厚的优势，将山珍与海味融为一体，同时综合各飨宴师傅的技艺做法，研究出一套炣豆腐的材料配比，使之色香味更丰富，更具时代性，让传统的美食大放异彩。

　　2020年6月，池园炣豆腐审批成为闽清第四批非物质文化遗产；

　　2022年，吴广振获批闽清第三批技艺传承人；

　　2022年5月，吴广振获得“十大梅邑工匠”荣誉。

　　对于从小吃到大的闽清人而言，一碗炣豆腐是他们无法忘却的记忆。为了能方便游子故人品尝家乡的美味，吴广振在经过几十次的试验尝试，选用了很多种方法，包括袋子的选用，煮制过程的把控，包装方面的问题，参考查阅了大量食品方面的信息，最终推出了真空包装。

　　在传统工艺的基础上对池园炣豆腐进行了精致加工包装，推出简装、家庭装、外出旅游装“池园炣豆腐”，让原本只能现做的炣豆腐，可以随时享用，并可邮寄全国各地，更加方便游子故人品尝家乡的美味，也使其成为送礼家庭、户外野炊、家庭聚餐的首要选择。