闽清香糟鸭制作技艺传承800余年 香飘省内外

　　“省璜香糟鸭制作技艺”被列入福州市第五批非物质文化遗产。 马汉权 摄

　　在福建省福州市闽清县西南部，距县城42公里处，有个四处环山的省璜镇。这里的合龙桥、娘寨古堡等古建筑享誉远近。其实，除了古建筑，这里还有一道传承了800多年的美食——香糟鸭，“省璜香糟鸭制作技艺”被列入福州市第五批非物质文化遗产。

　　近日，在闽清县省璜镇前峰村，“省璜香糟鸭制作技艺”代表性传承人罗美华家中，罗美华正忙着制作香糟鸭，香气扑鼻而来。

　　香糟鸭好吃，但制作过程却不简单。 马汉权 摄

　　罗氏家族制作香糟鸭已有几百年历史，罗美华是第十五代传承人。罗美华说，香糟鸭最重要的第一关是食材番鸭。为了确保食材好，她在自己的基地养殖番鸭，周期在150天左右。“有个小秘诀，番鸭在加工成香糟鸭之前要饿上几天，这样制作出来的香糟鸭吃起来，瘦而不腻，香、脆、有嚼劲、有韧劲，肉香味十足，回味无穷。”

　　香糟鸭好吃，但制作过程却不简单。罗美华的丈夫陈细修告诉记者，制作糟鸭比较辛苦，有13道工序之多，做一锅糟鸭要四五个小时时间。

　　据考证，大约在宋乾道年间，省璜香糟鸭诞生于合龙桥附近的一家食馆里。香糟鸭一经出现，便广受当地人的欢迎。后来，省璜先祖们家家户户都有制作糟鸭的习俗。而后，糟鸭工艺、配方逐步完善，变成闽地著名的一道美食。

　　制作好的香糟鸭香气扑鼻而来。 马汉权 摄

　　南宋时，朱熹游学闽清，在文友会中偶得香糟鸭，大赞其糟香独特。传承至今，2018年，“省璜香糟鸭制作技艺”被福州市列入第五批非物质文化遗产代表性项目名录。陈细修表示，省璜香糟鸭颇受欢迎，省内外消费者对我们的口味赞不绝口。

　　近年来，随着乡村振兴战略的实施，前峰村成为闽清县远近闻名的“网红打卡村”，福州周边的游客都会慕名而来，品食香糟鸭。陈细修说，下一步准备建设工作室，让游客参观、了解“省璜香糟鸭制作技艺”的全过程，保护和传承这一舌尖上的美食。

　　香糟鸭爪颇受欢迎。 马汉权 摄

　　前峰村党支部书记兼村委会主任黄勤霜也表示，把传统技艺保护好、传承好、发展好，让古老的非遗焕发新的活力，带领乡民一起致富是他们的愿景。现今，正透过乡村旅游不断提高香糟鸭的知名度，同时发动乡民们参与香糟鸭制作，推动乡村振兴。（叶秋云 马汉权）