央视关注!连江这项美食产业厉害了

2021-10-09 17:01:32  来源:海连江微信

  一碗鱼丸,一汤温情。连江是福州鱼丸的起源地之一,也是福州鱼丸重要的生产基地。一颗小小的鱼丸,早已成为连江闪亮的海洋名片。

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  不久前,央视农业农村频道《致富经》栏目播出《鱼,不止于鱼》,讲述连江企业家如何将一颗鱼丸做大成亿元产业。

  让我们跟随央视的镜头,再次回味连江这道非遗美食——鱼丸。

  连江,襟江抱海,水产丰富。一百多年来,鱼丸渐渐成为连江鱼制品小吃的翘楚,广受好评。鱼丸,用鱼浆包裹猪肉馅,鱼鲜肉香,是连江传统家庭宴席必备的小吃之一。

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  许多老连江人都会记得这样的场景:某个清晨或傍晚,从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声。一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车,单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿,中指和食指夹住一只瓷匙,不停地摇动手指与掌心,使瓷匙碰撞瓷碗,发出悦耳声响。

  食担上装着热气腾腾的鱼丸,这是连江商贩兜售鱼丸的独特方式。他们无需吆喝,人们只要听到敲碗声,就知道卖鱼丸的来了。

  连江鱼丸之所以能在市场上脱颖而出,关键就是鱼丸的制作技艺。选取品质新鲜的海鳗鱼作为鱼丸的制作材料,经过解鱼、刮鱼肉、甩鱼泥、加淀粉、舀鱼丸、煮鱼丸等工艺,制作成一颗颗鲜美的鱼丸。

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  解鱼现场

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  推鱼泥

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  甩鱼泥

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  舀鱼丸

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  鱼丸成品

  最后,选用上好的猪骨高汤,加虾油、胡椒粉、猪油等调味,舀入煮好的鱼丸,再撒少许葱珠、一碗美味佳肴就大功告成了。

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  刚出锅的鱼丸爽口的外衣给予牙齿最舒适的嚼感,丝滑感触好似蝉衣轻抚面颊,持久的韧劲给面部做个运动;不经意间,外皮微破,点点肉香往外溢出,萦绕齿间。(来源:央视网)

【责任编辑:钟培培】