非遗美食“数字化” 闽清粉干飘香省外

　　采用数字化技术制作菜品。（受访者供图）

　　福州新闻网9月6日讯（福州日报记者 林瑞琪 通讯员 杨帆）粉干下锅，30秒自动煮熟；自动添加配菜、作料，1分30秒炒熟，香喷喷出锅……上述工序均不需要人工操作，在深圳宝安区，由闽清籍乡贤黄道权经营的“茶粉小匠”餐饮店内，上演了颇具科技感的一幕。

　　自2日开张以来，这家数字化智能餐厅人气爆满，不仅让当地市民尝到闽清特色美食，也感受了满满“数字味”。

　　“茶粉小匠”主打菜品为老鸭粉干，采用的粉干均为闽清茶口粉干。“茶口粉干距今已有800多年的历史，因工艺独特，其制作技艺被列入福建省级非物质文化遗产名录。”黄道权介绍。在店铺的文化墙上，详细展示了茶口粉干的历史，让更多食客了解这一闽清特色风味。

　　值得一提的还有店内智能化的烹饪过程。店里的厨师主要由两个机器人担任，一个负责烫粉，一个负责炒粉，油、盐等作料经过设置，使得菜品标准更加稳定。

　　据悉，这套设备由中源智人董事长、清华大学创新领军工程博士黄道权用时3年研发完成。“我们专门针对闽清粉干特点反复调试，在深圳成功投用后，不少从事粉干餐饮的老乡希望引入设备。”黄道权介绍，接下来，不仅将在店内菜品制作领域应用数字技术，提高效率，还将在菜品的推广、店内接待等方面综合用好数字化手段。

　　黄道权介绍，未来将从深圳出发，开设“茶粉小匠”品牌连锁店，目标是在全国开设1000家以上分店，借助数字化餐厅的载体，让闽清粉干在全国各地打响知名度。